Arla Unikas ost Gammel Knas har gennem de seneste år sneget sig ind på diverse ostetallerkener, morgenborde og ikke mindst i danskernes hjerter. Den nyfortolkede havartiost er hurtigt blevet en af de mest populære oste i vores lille kongerige, da både osteelskere og skeptikere har fået øjnene op for den lille unikke ost.
Men nu er der blevet pillet ved guldkalven, og manden, der har gjort det, hedder Mads Østergaard. Han er produktudviklingschef i Arla Unika®, og det har i de sidste 22 år været en del af hans jobbeskrivelse at finde på og udvikle nye osteprodukter.
Om osten
Gammel Knas Creme er en smørbar og varmestabil udgave af den vellidte Gammel Knas-ost. Fremstilles på Birkum Mejeri, som også er stedet, hvor Lillebror Ostehapsen laves. Gammel Knas Creme har som sin forgænger en god umamismag, en duft af nød- der og brunet smør og en tæt, fed og blød mundfølelse.
Den kan selvfølgelig smøres på brød, men fordi den er varmestabil, er den pludselig ret let at arbejde med og kan både bruges i saucer, varm mad eller som dutter på tallerkenen.
Mads Østergaard, Arla Unika®
En smørbar udgave af den oprindelige ost
Gammel Knas creme 50+ 270 g
Se produktIdéen
Det er Mads Østergaards fineste opgave at nytænke Unikas produkter, og starten på dette osteeventyr begyndte med en idé om at kombinere nogle insekter med noget god smelteost. Men Unika-osten Havgus, som den nye smelteost skulle laves af, var ikke på lager, og måske blev det også lidt for makabert med små hvide larver i osten.
I stedet forsøgte han i samarbejde med kollegaerne på Arla Innovationscenter i Skejby og producenterne på Birkum Mejeri at lave en smelteost af osten Gammel Knas, og resultatet smagte godt.
Der var to spændende ting i projektet. Hvad nu hvis man kunne gøre smelteost su- perlækkert, og hvad nu hvis Gammel Knas kunne få en anden konsistens? Det er en ost, som alle er rigtig glade for, og det var sjovt at prøve at ændre på noget, som alle elsker.
Mads Østergaard, Arla Unika®
Skabelsen
For at lave Gammel Knas Creme skal den oprindelige ost varmes op. Det bliver den i en stor kombineret gryde og blender. For at gøre konsistensen cremet og smørbar tilføjes der vand til ostemassen.
“Vi kan godt lide, at noget er cremet og smelter i munden – ligesom is, kagecreme og smelteost gør,” forklarer Mads Østergaard, der har brugt lang tid på at undersøge vigtigheden af mundfornemmelse, og hvilke konsistenser vi mennesker bedst kan lide. For at osten hverken skiller ved tilførslen af vand, eller når den bliver varmebehandlet, puttes der også smeltesalt i den store gryde. Når ostecremen er kølet af, er den klar til at blive sendt ud til de professionelle.
Fakta
- Gammel Knas Creme er en smørbar udgave af vores mest eftertragtede ost, Gammel Knas.
- Vi fremstiller den smørbare ost på Birkum Mejeri med Gammel Knas fra Nørre Virum Mejeri.
- Gammel Knas er en Havarti modnet minimum 24 måneder kendetegnet ved sin udtalte umamismag og fine balance mellem sødme, syre og fedme. Ved forvandlingen til creme er ostens sjæl intakt. Gammel Knas har dermed bevaret sin særlige smag, men er blevet udrustet med nye funktionaliteter.
