)
Τι είναι ο σχεδιασμός μενού;
Ο σχεδιασμός μενού αφορά τη βελτιστοποίηση του μενού και των πιάτων σας όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να διασφαλίζεται ότι το μενού σας απευθύνεται στους πελάτες, ενώ παράλληλα είναι κερδοφόρο και δημιουργεί πωλήσεις.
Στόχος αυτής της άσκησης είναι να μελετήσετε τη δημοτικότητα των πιάτων, την κερδοφορία και την πολυπλοκότητα, προκειμένου να αυξήσετε την κερδοφορία της πιτσαρίας, του καφέ ή του εστιατορίου σας. Μόλις μάθετε ποια πιάτα είναι τα πιο δημοφιλή και κερδοφόρα και ποια τα λιγότερο δημοφιλή και κερδοφόρα, θα είστε σε θέση να κάνετε λογικές αλλαγές στο μενού σας.
Πώς να προχωρήσετε;
Η πίτσα είναι ένα από τα πιο κερδοφόρα τρόφιμα στον κόσμο. Έτσι, μπορεί να φαίνεται δύσκολο να φανταστεί κανείς την αύξηση της κερδοφορίας του. Υπάρχει όμως μια διαδικασία πολλών βημάτων που ξεκινά με την ενδελεχή μελέτη των αριθμών σας και καταλήγει στη βελτιστοποίηση του μενού σας.
Ας δούμε αυτά τα βήματα
- Κοιτάξτε τους αριθμούς - επανεξετάστε τις επιδόσεις των πιάτων σας, τις τιμές πώλησης και τα περιθώρια κέρδους.
- Αξιολογήστε τα πιάτα - εξετάστε τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, την πολυπλοκότητα, τη σπατάλη και την επιτυχία του πελάτη.
- Πραγματοποιήστε προσαρμογές - αλλάξτε την τιμή ή το περιθώριο κέρδους με την επεξεργασία της συνταγής ή τη μείωση της πολυπλοκότητας.
- Σχεδιασμός του μενού - γνωρίζοντας ποια πιάτα πρέπει να επισημάνετε και πού να τα τοποθετήσετε στο μενού.
Τέλος, το κλειδί για τον επιτυχημένο σχεδιασμό του μενού είναι να εξετάσετε τα ακατέργαστα στοιχεία της απόδοσης του μενού σας, τα οποία μπορεί να σας οδηγήσουν στο να χαιρετήσετε σε ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα. Όσο δύσκολο και αν είναι, αυτή η διαδικασία απαιτεί να παίρνετε αποφάσεις με το μυαλό σας και όχι με την καρδιά σας.
Χρειάζεστε τη βοήθειά μας στη διαχείριση της προσφοράς σας;
Ενημερώστε μας! Επικοινωνήστε μαζί μας χρησιμοποιώντας την παρακάτω φόρμα και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας.