Branche restauration de la coopérative scandinave de produits laitiers Arla Foods, Arla Pro s’est installé en France en 2018 avec une offre de fromages pour les professionnels. Des produits pensés, testés et approuvés par une communauté de pros de la pizza, du burger et de la cuisine sans viande.
A peine trois ans après le démarrage de l’activité food service en France, les fromages professionnels Arla Pro sont déjà référencés chez plus de 150 distributeurs, un chiffre en constante augmentation, y compris pendant la crise du Covid. Responsable Grands Comptes Arla Pro, Dorothée Leprevost nous explique comment la marque a réussi à s’imposer sur le marché français des fromages professionnels grâce à une stratégie basée sur la qualité des produits, l’innovation et la proximité client.
Quel est votre parcours professionnel ?
Je suis « tombée dans la marmite » des produits laitiers toute petite ! Depuis 20 ans, j’alterne des missions à la fois marketing et commerciales chez différents acteurs, autant pour le marché français qu’à l’international. Il y a trois ans, j’ai participé à la création de la business unit food service en France pour Arla Foods, le premier groupe coopératif laitier scandinave et le 5ème acteur européen du secteur.
Quel est votre rôle au sein des équipes Arla Pro ?
J’ai la responsabilité du développement commercial et de la politique tarifaire des produits Arla Pro. Dans les faits, je travaille en étroite relation avec les responsables achats des grandes centrales de distribution ou des chaines de restauration autant qu’avec les distributeurs indépendants régionaux.
Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans votre poste ?
Je suis très en phase avec les valeurs coopératives d’Arla Pro : la bonne gestion du groupe fait qu’on peut garantir un prix décent à nos producteurs-coopérateurs laitiers. Cela compte beaucoup pour moi.
Je suis également très attachée aux engagements sociétaux et environnementaux d’Arla. Par exemple, l’ambition de réduire à zéro l’empreinte carbone de nos activités à l’horizon de 2050, le développement de 100% de packagings recyclables d’ici 2025, ainsi que le programme Arlagarden, qui met le bien-être de nos vaches au centre de la démarche de notre entreprise.
Enfin, travailler au sein de la business unit française d’Arla Foods me permet de bénéficier de toute l’expertise food service de ce grand groupe, tout en gardant des méthodes de travail agiles et la liberté d’adapter nos choix stratégiques aux enjeux locaux.
Pourriez-vous nous expliquer la stratégie « grands comptes » d’Arla Pro en France ?
Notre ambition est de travailler auprès de tous les acteurs de la restauration : aussi bien les indépendants que les chaines. Nous nous adressons particulièrement à deux secteurs en pleine croissance (qu’on appelle channel) : d’une part, la restauration à table italienne (ou pizzeria) avec une large offre de mozzarella rapée, julienne ou cossettes et d’autre part aux spécialistes du burger, qu’ils soient dans la restauration à table ou rapide, fast casual. Les fromages à burger professionnels sont notre spécialité : cheddar tranche, burger blue , havarti (un fromage danois proche en goût à l’emmental mais beaucoup plus crémeux) et depuis cette année, une innovation pour créer facilement des burgers sans viande : le Grilling Cheese.
Cette diversité de restaurants se reflète dans la diversité de nos réseaux de distribution. Nous travaillons avec les centrales d’achats nationales, les groupements d’achats et les distributeurs indépendants, en format cash & carry, livraison directe ou e-commerce, selon nos partenaires.
Aujourd’hui, après 2 années d’exercice, nous sommes présents auprès de plus de 150 distributeurs en France, une vraie réussite commerciale !
Quel est votre bilan de cette année, marquée par la Covid 19 ?
Côté business, le bilan 2020 est plus que positif. Malgré la crise de la Covid 19, cette année nous avons réussi à gagner 20 nouveaux clients. Plus que jamais, notre priorité pendant cette période a été de rester proche de nos clients, de les rassurer et de les accompagner dans la reprise, assurant la disponibilité des produits, le meilleur rapport qualité prix tout en évitant toute rupture dans l’approvisionnement. Nous avons pris des risques en prévoyant beaucoup de stock pour la reprise. Cette démarche nous a permis d’assurer 99,5% de taux de service ! Un chiffre exceptionnel pour le marché qui veut dire beaucoup pour nos clients : c’est un gage de fiabilité et de confiance, qui nous permet de fidéliser et de recruter. Nos clients savent qu’Arla Pro répond toujours présent.
En 2020, Arla Pro a assuré 99,5% de taux de service ! C’est un chiffre exceptionnel qui veut dire qu’on répond toujours présent pour nos clients.
Dorothée Leprevost, Responsable Grands Comptes Arla Pro
Comment envisagez-vous l’année 2021 ?
L’un des piliers de la stratégie Arla Pro est l’innovation produit. En 2021, on va continuer à accompagner une évolution incontournable de la restauration post-Covid : la vente à emporter. Depuis des années, Arla développe et teste en conditions réelles, avec des chefs partenaires, tous ses fromages professionnels. L’objectif : proposer des fromages faits pour la livraison, capable de conserver leur moelleux et leur aspect même après 20 minutes dans une boîte.
Le deuxième mouvement de fond qu’on va soutenir dans cette période de reprise, est le flexitarisme, une tendance générale des convives à réduire leur consommation de viande. En 2020, Arla Pro a lancé le Grilling Cheese, une révolution pour concevoir facilement des plats sans viande équilibrés et notamment des burgers végétariens. De plus en plus de nos clients sont séduits par la polyvalence et la simplicité d’utilisation du Grilling Cheese, qu’on amènera plus loin en 2021, souligne Dorothée.
Nos fromages professionnels sont conçus pour garder leur moelleux et leur aspect, même après 20 minutes passées dans une boite de livraison. Incontournable avantage pour se développer en cette période Covid 19.
Dorothée Leprevost, responsable Grands Comptes Arla Pro
Que disent vos clients de vos produits Arla Pro ?
Encore une fois, que du positif ! En cette période économiquement très difficile pour tout le secteur de la restauration, nos clients sont très satisfaits du rapport qualité prix de nos fromages professionnels Arla Pro. La taille de notre groupe permet en effet de produire de la qualité à prix très compétitif.
Le deuxième retour qui revient souvent porte sur les très bons résultats de nos fromages professionnels en tests pour de la livraison et de la vente à emporter. Nos produits (mozzarella et cheddar notamment) permettent aux restaurateurs d’assurer la même qualité en restaurant et en livraison. C’est un des points forts de la marque, qui compte beaucoup dans la satisfaction clients, surtout en année Covid qui bouscule les usages et accélère les modes de distribution sans contact.
Enfin, nos distributeurs nous sont fidèles car nous sommes un fournisseur fiable en termes de qualité de service. Avec nous, il n’y a pas de mauvaise surprise ! Pas de rupture, très peu de remontée qualité, un temps de réaction exceptionnel. C’est un contrat de confiance entre nous.
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