Gâteau au fromage au mascarpone et à la lime

Instructions

1. Veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
2. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
3. Dans un bol à mélanger, combiner la chapelure de biscuits, 3 c. à soupe de sucre et le beurre fondu.
4. Déposer le mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm enduit de beurre ou de graisse alimentaire (facultatif : tapisser le fond et les côtés de papier parchemin découpé pour faciliter le démoulage).
5. Cuire la croûte au four pendant 10 minutes et laisser refroidir.
6. Dans un bol à mélanger, à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un batteur sur socle, battre le mascarpone en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse.
7. Incorporer la crème à fouetter, le zeste de lime et l'extrait de vanille.
8. Battre les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
9. Verser le mélange sur la croûte. Placer le moule dans un grand plat allant au four ou dans une rôtissoire et recouvrir la moitié des parois du moule à charnière d'eau chaude.
10. Cuire au four pendant 65 minutes. Éteindre le four et, à l'aide d'un récipient ou d'un torchon, laisser le four ouvert d'environ 15 cm pour permettre au gâteau de refroidir lentement. Après une heure, transférer le gâteau au réfrigérateur.
11. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
12. Suggestion de présentation : accompagner d'une compote de cerises réduite.