Huolellinen menusuunnittelu on avain menestykseen

Ota ruokalistasi suurennuslasin alle, tarkastele annoksia ja niiden raaka-aineita. Jo pienellä uudelleen suunnittelulla saatat nostaa myynnit ja kannattavuuden kasvu-uralle.

Mitä on menusuunnittelu?

Menusuunnittelu laittaa ruokalistasi yksittäiset annokset töihin, jotta ne palvelevat bisnestäsi parhaalla tavalla. Tavoitteena on tarjota asiakkaillesi ajankohtainen ja houkutteleva valikoima, joka on sekä myyvä että kannattava.

Menusuunnittelu on eräänlainen testi, joka kertoo eri annosten suosiosta, tuotantoprosessin tehokkuudesta ja kannattavuudesta. Testi paljastaa lopulta, mitkä ovat ruokalistasi tuottavimpia annoksia.

Menusuunnittelua kannattaa ehdottomasti tehdä, olipa yrityksesi pizzeria, burgerpaikka, kahvila tai muu ravintola. Kun saat selkeän kuvan mikä listallasi on suosituinta ja tuottoisinta – ja mikä ei – voit muokata listaasi tuon tiedon pohjalta.

Mitä hyötyä on menusuunnittelusta?

Huolellisesti toteutetulla menusuunnittelulla voidaan tuottaa ravintolalle, pizzerialle, burgerpaikalle tai kahvilalle hyötyjä, jotka ylittävät pelkän houkuttelevan menun vaikutuksen.

Liikevaihdon maksimointi

Menusuunnittelu on strategista tekemistä, jonka päämääränä on ravintolan liikevaihdon ja lopulta myös kannattavuuden parantaminen. Sen avulla tunnistetaan annokset, jotka ovat sekä asiakkaiden suosimia että katteeltaan hyviä. Kun nämä annokset on selvillä, ne voidaan nostaa ruokalistalla esiin tehokkaammin, esimerkiksi houkuttelevia kuvauksia ja muita korostuksia käyttäen. Näin asiakkaat valitsevat useammin juuri ne annokset, jotka tuovat parhaan myynnin ja katteen.

Tehokkaampi kulujen hallinta

Annosten raaka-ainekustannusten ja valmistusprosessin läpikäynti antaa tärkeää tietoa ravintolan talouden kokonaistilasta. Samalla selviää, minkä annosten raaka-aineet tai valmistus aiheuttavat jopa liian suuria kustannuksia ja mitkä annokset ovat katteeltaan huonoja. Nämä tiedot auttavat hinnoittelun ja reseptiikan optimoinnissa sekä antavat suuntaviivoja sille, mitkä annokset kannattaisi poistaa listalta kokonaan.

Parempi asiakaskokemus

Kun suosituimmat annokset nostetaan menussa valokeilaan selkeiden ja houkuttelevien kuvausten kera, on tilaaminen helppoa ja suoraviivaista. Turhan hämmennyksen ja pähkäilyn vähentyessä asiakkaalle jää enemmän aikaa keskittyä nauttimaan olennaisesta, eli herkullisesta ruoasta ja hyvästä tunnelmasta.

Ruokahävikin vähentäminen

Ravintolan menusuunnittelu on tehokas keino myös hävikin vähentämiseen. Kun raaka-aineiden menekki on mietitty mahdollisimman täsmällisesti ennakkoon, ja jokaisen raaka-aineen hyödyntäminen aivan loppuun asti, pienenee ruokahävikin määrä heti. Myös varastoinnista ja ruokien valmistuksesta tulee selkeämpää ja tehokkaampaa.

Inspirointi uusiin kokeiluihin

Menusuunnittelun tarkoitus ei ole toistaa samoja annoksia vuodesta toiseen. Se on keino omien ajatusten ravisteluun toteutuneiden tulosten pohjalta sekä samalla konsti myös asiakkailta saatujen kehitysideoiden testaamiseen. Päämäärä on pitää ruokalista ajankohtaisena ja ennen kaikkea myyvänä sesongista toiseen.

Miten optimoin pizzamenun?

Pizza on yksi taloudellisesti kannattavimpia ruokalajeja valmistaa. Miten ihmeessä siitä voi siis tehdä vielä kannattavampaa?

Tee näin

Tarkastele lukuja – mitkä annokset ovat suosittuja ja mitkä ovat niiden kustannukset sekä kannattavuus katteessa.
Arvioi annoksia – niiden raaka-aineita, tuotantoprosessia, paljonko ne tuottavat hävikkiä ja mikä on niiden kysyntä.
Muokkaa annoksia tarpeen mukaan – voit vaikuttaa annoksen hintaan ja kannattavuuteen raaka-ainevalintojen sekä tuotantoprosessin tehostamisen kautta.
Menusuunnittelu – korosta ajankohtaisia annoksia nostamalla ne kärkipaikalle listallasi (esim. päivän suositukset).