Drucken
Basilikum-Arancini mit Mozzarella
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind. Arborio-Reis hinzufügen, verrühren, bis er vom Öl bedeckt ist, und 1–2 Minuten leicht rösten. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den warmen Fond esslöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und jede Portion absorbieren lassen, bevor die nächste kommt.
- Nach ca. 18–20 Minuten, wenn der Reis zart, aber noch leicht bissfest ist, vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Basilikum einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Mit feuchten Händen 1–2 EL abgekühlten Risotto nehmen, flach drücken. Eine kleine Menge Mozzarella in die Mitte legen und das Risotto darum schließen, zu einer glatten, festen Kugel rollen. Mit dem restlichen Risotto und der Füllung wiederholen, bis 12 Arancini entstehen.
- Drei flache Schalen vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Panko. Jede Kugel leicht mit Mehl bestäuben, in Ei tauchen und in Panko wenden, dabei leicht andrücken, bis sie vollständig bedeckt sind. Auf ein Blech legen.
- Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen. Arancini portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Konsistenz des Risottos: Sollte leicht klebrig und etwas weicher als üblich sein, damit es beim Formen der Arancini besser zusammenhält. Bei Bedarf während des Kochens mehr Fond oder Wasser hinzufügen.
- Vorbereitung: Arancini lassen sich im Voraus zubereiten. Ungebratene Arancini bis zu einem Tag kühl lagern oder alternativ einfrieren und gefroren frittieren (1–2 Minuten länger).
