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Pizza mit gerilltem Gemüse
- Die Hefe in 90 % des Wassers auflösen. Langsam 50 % des Mehls hinzufügen und die Zutaten mit der Küchenmaschine verkneten. Anschließend nach und nach das restliche Mehl einarbeiten. Nach etwa 4–5 Minuten beginnt sich der Teig zu verbinden. Salz und die Hälfte des restlichen Wassers hinzufügen. Sobald das Salz eingearbeitet ist, nach und nach das restliche Wasser und das Öl hinzufügen. Die gesamte Knetzeit sollte etwa 15 Minuten betragen. Den feuchten Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und mehrmals falten, um ihn zu stärken. Den Teig zurück in die Form geben und eine weitere Stunde ruhen lassen. Dabei mit Frischhaltefolie abdecken. Zum Schluss den Teig weitere 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Backen den Teig herausnehmen, in zwei Portionen teilen und auf Zimmertemperatur bringen lassen.
- Ein Backblech mit gutem Olivenöl einfetten. Mit etwas Mehl bestäuben und den Teig auf das Backblech geben. Den Teig mit den Fingern vorsichtig an den Rand drücken, bis er die Größe des Backblechs ausfüllt. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Die Tomatensoße mit einem Esslöffel auf dem Teig verteilen und die Pizza 5 Minuten bei 300 °C backen. Nach 5 Minuten mit Mozzarella, Aubergine, Zucchini und Paprika belegen und weitere 6–8 Minuten backen. Vor dem Servieren die Pizza mit getrockneten Tomaten und Hirtenkäse bestreuen.
