Print
Mozzarella fyldte risottokugler
Gyldne risottokugler sprøde udenpå og cremede indeni. De serveres varme med en lækker, varm marinara sauce, der tilføjer ekstra smag.
- Varm olivenolie i en pande på medium varme. Sautér løg og hvidløg i 3-4 minutter. Tilsæt risottorisene og rør rundt i 1-2 minutter, indtil de er let gyldne. Hæld hvidvin i og rør rundt, indtil risene har optaget vinen. Tilsæt varm fond lidt ad gangen under konstant omrøring, så risene når at optage fonden løbende. Fortsæt i 18-20 minutter, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Tag panden af varmen og rør smør, parmesan og basilikum i. Smag til med salt og peber. Lad risottoen køle ned til stuetemperatur, gerne ved at sprede den ud på en stor overflade for hurtigere nedkøling.
- Tag en stor skefuld risotto (1-2 spsk) og tryk den flad. Læg en lille mængde mozzarella og finthakket basilikum i midten og form risottoen til en kugle. Gentag, indtil du har 12 risottokugler. Fyld en lille skål med mel, en anden med sammenpisket æg og en tredje med panko rasp. Vend risottokuglerne først i melet, derefter i ægget og til sidst i panko raspen. Tryk kuglerne forsigtigt ned i panko raspen for at sikre, at de bliver paneret jævnt.
- Varm olien op til 180 grader i en frituregryde eller stor pande. Sørg for, at der er nok olie til at dække risottokuglerne helt. Frituresteg kuglerne få ad gangen i 3-4 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Server risottokuglerne med varm marinara sauce og pynt med revet parmesan og frisk basilikum.
- Risottokuglerne kan forberedes dagen før og opbevares på køl, inden de frituresteges.
