Vallens historie
Med sit høje indhold af protein er valle i dag en vigtig ingrediens i alt fra sportsdrikke til modermælkserstatning. Men man skal ikke mange år tilbage for, at valle blev betragtet som et affaldsprodukt, der typisk endte i dyretruget, på marken eller endda i kloakken. Lad os dykke ned i vallens lange historie.
17. århundrede
Schweiziske bondemænd tilsætter valle til grisefoder og opdager, at grisenes trivsel forbedres, hvilket leder dem til at prøve diæten på egen krop. Ideen om vallekure er født, og snart opstår kursteder i de schweiziske alper med frisk luft og rigelige mængder valle på menuen.
18. århundrede
Valle som fødevare kan også spores tilbage til det 17. og 18. århundrede. I England bliver valle serveret på cafeer, kroer og endda i deciderede vallehuse som en forfriskende, kold drik til det bedre borgerskab. Vallens relativt lange holdbarhed var praktisk i en tid uden køleskabe og for at give smagen et løft, tilsatte man urter eller frugt.
1960’erne
Efter vallens storhedstid i det 17. og 18. århundrede daler interessen, og i mange år betragtes valle som et rent affaldsprodukt. I 1960’erne genopstår vallen dog som et produkt i sin egen ret, primært drevet af vallebaseret modermælkserstatning, der for alvor bliver populært i USA.
1970’erne
I bodybuilder-kredse får man øjnene op for proteins muskelopbyggende egenskaber, og valleproteinpulver bliver en foretrukken ingrediens i protein-shakes over hele verden. Det er dog stadig dyrt at udvinde og for de fleste osteproducenters vedkommende, forbliver valle et affaldsprodukt.
I dag
Valleprotein og andre vallebaserede ingredienser bruges flittigt i bl.a. mejeriprodukter, sportsdrikke, medicinsk ernæring og modermælkserstatning. Store teknologiske fremskridt – og et øget fokus på proteins betydning i ernæring – har forvandlet valle fra et affaldsprodukt til en vigtig ressource.
Valle kort fortalt
Valle er et biprodukt af osteproduktion
Valle er en tynd væske, der primært består af vand, protein og laktose
Moderne teknologi gør det muligt at adskille laktose fra protein
Valleprotein er rig på aminosyrer, som kroppen ikke selv kan fremstille
Laktosen fra vallen bruges typisk som mælketørstof i bagværk, chokolade eller modermælkserstatning
