12 september 2019

Bærmousse

Én mousseopskrift, som kan bruges til netop den type bær, du ønsker. Moussen er tæt og pakket med smag og derfor særdeles velegnet som element i en komponeret dessert.

TIP: Lav din egen puré

Opskriften her er baseret på Boiron-puré, som indeholder 10% sukker. Laver du i stedet din egen puré, skal du muligvis justere på sukkermængden i opskriften. Smag dig frem.

TIP: Skru op og ned for sukkeret

Du kan med fordel smage til undervejs, og skrue op og ned for sukkerniveauet i opskriften alt afhængigt af hvilken type puré, du bruger. Fx. skal der mindre sukker i blåbærpuré end i passionsfrugtpuré.

TIP: Leg med mælkeprodukterne

Opskriften her er baseret på græsk yoghurt 10%, men den kan sagtens erstattes af et andet syrnet mælkeprodukt, såsom Årstidskefir.

Hvis du erstatter den fede yoghurt med et markant mindre fedtholdigt produkt, skal du være opmærksom på, at moussen vil smage mindre sødt. Så ønsker du at bruge fx skyr, så skal sukkermængden måske skrues lidt op.

Juster eventuelt på sukkermængden i opskriften afhængig af hvilken type bær du anvender.

Bærmousse med et nordisk twist

Skal det være absolut nemt, så kan en bærmousse tilberedes af blot tre ingredienser. Her er ingen tilberedning nødvendig: rør blot de tre ingredienser sammen, hæld dem på en chiffonflaske og sprøjt mousserne ud. Mere simpelt kan det ikke gøres. Opskriften her er på ren flødefraiche, hvilket giver en mættet mousse med masser af blåbærsmag og cremethed og fedme fra flødefraichen.

TIP: Ingen chiffon, ingen problemer

Har du ikke adgang til en chiffonflaske, kan du i stedet piske flødefraiche til skum og derefter vende det forsigtigt sammen med blåbærpuré og sukker.

Reducér mængden af blåbærpuré til 175 g, varm den op sammen med sukkeret og smelt 1 blad udblødt husblas i puréen, inden den køles til håndvarm og vendes sammen med den piskede flødefraiche.