أبرز الاتجاهات الغذائية حاليًا
تمامًا كما كانت التوقعات، أثبت العام ٢٠١٧ أنَّه عامٌ حافلٌ بالتناقضات، نعم، لقد تم التنبؤ بمجموعة من الاتجاهات المُحتملة، ولكن مع اقترابنا من شهر نوفمبر، اتضحت الصورة جيدًا، وباتت اتجاهات الغذاء الرائدة جليةً أمامنا. تقدم جميع اتجاهات الغذاء البارزة أصنافًا ثابتة من الأطعمة الاقتصادية والرَّخيصة والمألوفة.
يميل التوجُّه الحالي للمستهلك نحو الأطباق الأساسية، إلى جانب الوجبات الخفيفة البسيطة، والمنتجات المُعتادة، والأطباق الريفية.
١. ما هو الطعام المُهدر؟
لا يجب أن تقتصر الأطعمة المُنتجة على الوجبات السريعة ذات الشكل الرَّائع؛ لتكون مثاليةً لمشاركتها على منصات التواصل الاجتماعي، إنّما يجب أن تشمل الأطعمة التي صُنعت باستخدام مُنتجات غير كاملة أيضًا. لقد طوَّر المجتمع وعيًا عميقًا بثقافة الطعام المُهدر. فها هي التصورات الخاصة ببقايا الطعام والشراب تتغير بسرعةٍ ملحوظة.
تبدو بعض العلامات التجارية سبَّاقةً في هذا الشأن، حيث تقوم بإدراج الأطعمة "غير مقبولة الشّكل" في قائمة الطعام الخاصة بها، مثل الفواكه أو الخضار كثيرة العيوب. في الواقع، بعض العلامات التجارية مثل Rubbies in the Rubble تقوم بإنشاء مُعلبات من الفواكه غير مقبولة الشَّكل، في حين أنَّ بعض المطاعم الشهيرة، مثل Brighton's Silo، صَنعت اسمها من خلال تقديم أفضل ما لديها من احترام مُتأصَّل وفعّال للبيئة.
دعونا لا ننسى أيضًا المطاعم المُتخصِّصة ببقايا الطعام، والتي انتشرت مؤخّرًا في لندن. حقق المشروع الغذائي WastED بقيادة الشيف دان باربر نجاحًا باهرًا على مستوى العاصمة البريطانية لندن، حيث تم تنفيذه على سطح مطعم سلفريدج في وقت سابق من عام ٢٠١٨ باستخدام مكونات عديدة مثل براعم المحاصيل المُغطاة، وسيقان البروكلي. بالإضافة الى ذلك، تستخدم المطاعم في هولندا وفنلندا والمملكة المُتحدة تطبيقات خاصة لبيع الطعام الذي سيتم التخلص منه في وقت الإغلاق.
وفقًا لـ Mintel، يتجنب ما نسبته ٢٣% من المستهلكين في ألمانيا الصفقات الترويجية في محاولة منهم لتقليل الطعام المُهدر.
٢. لا غنى عن الأطباق التقليدية
حان الوقت للطهاة للنظر في خيارات أكثر فعالية من حيث التكلفة، وتصميم أطباق مُبسطة وفعّالة، وبأقل الموارِد.
وهذا قد لا يكون شيئًا سيئًا. فمع تطوُّر خبرة الطهي باستمرار، وابتكار أطباق خارجة عن المألوف، سيحتاج المُستهلك إلى القليل من الأُلفة للتمسك بها، وهذا ما سيبعث في نفسه الراحة. ومن هنا نشأت الحاجة إلى تقديم الأطباق التقليدية من جديد.
قد لا يكون هذا مُناسبًا للطهاة الشَّغوفين بيننا. لكن، هناك حلٌّ بالطبع. فكِّروا خارج الصندوق لتبتكروا قائمة طعام جديدة واسمحوا للتقاليد أن تتسرب إلى أُسس إبداعاتكم؛ لتهدئة المُستهلك وإشباع حنينه للأطباق التقليدية.
ومع ذلك، لا تنبع الحاجة إلى تقديم الأطباق التقليدية من الاتصالات الشخصية مع المُستهلك. فبعض المُستهلكين يرغبون في سماع القصة كاملة من العلامات التجارية أو المنتجات بحد ذاتها.
٣. الأطعمة النّباتية تتصدّر بقوة
أضحى النظام الغذائي المرن أكثر من مجرد اتجاه غذائي. في الوقت الحالي، يتوجَّب على المطابخ أن تتوسّع في عروضها لتلبية هذا الطلب الاستهلاكي.
نظرًا لأنَّ الخضار لم تعد مجرد طلب جانبي، وغالبًا ما أصبحت النباتات عناوينًا رئيسية في العديد من قوائم الطعام الحديثة؛ فمن الضروري الإستمرار في إثارة المذاق وتحفيز الحواس.
ارتفعت نسبة الأطعمة والمشروبات التي تم إطلاقها بمطالبات نباتية عالميًا الى ٢٥% و ٢٥٧% على التوالي بين عامي ٢٠١٠ و ٢٠١٦.
في الوقت الحالي، يتم دمج الأعشاب البحرية، والنباتات البحرية، وخضروات البحر في الأطباق؛ لتوفر كمية وافية من الصوديوم؛ حيث يُطالب المستهلكون بالمزيد من نكهة الأومامي.
٤. الوقت هو الجوهر
أصبح استثمار الوقت المطلوب لإعداد المنتجات والوجبات عاملًا مؤثرًا تمامًا مثل عاملي التغذية أو المكونات الغذائية.
لقد ساعدت وتيرة الحياة العصرية في دفع عجلة الوجبات الخفيفة والسَّريعة. ومع ذلك، لا يجب أن يكون الطعام والشراب "وجباتٍ سريعة" دائمًا. بدلاً من ذلك، يبحث العديد من المُستهلكين إلى تحقيق التوازن الآن.
ما يهم المستهلكين الآن، هو الوقت الذي يقضونه أو يوفِّرونه في إعداد منتج معين سواءً كان طعامًا أو شراب.
