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Za'atar panuzzo Brote
Za'atar Panuzzo ist ein weiches, gefülltes Brot aus Pizzateig, das italienische und orientalische Aromen vereint. Das Brot wird zunächst knusprig und fluffig gebacken und anschließend mit Zutaten wie gerösteten Auberginen, Kirschtomaten, scharfer Sucuk-Wurst, frischen Kräutern und Pesto gefüllt. Wer mag, kann das Pesto auch als Soße darübergeben.
- Die Hefe in Wasser einweichen, Mehl und Salz hinzufügen. 5 Minuten auf niedriger Stufe verrühren. Die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten kneten. Anschließend 10 Minuten auf höchster Stufe kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Olivenöl bestreichen. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig in 280-g-Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf ein Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Eine weitere Stunde gehen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Der Teig ist nach 24 Stunden einsatzbereit.
- Die Sucuk-Wurst in Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 5 Minuten backen. Die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier verteilen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen etwa 12–15 Minuten backen. Die Kirschtomaten vierteln.
- Nehmen Sie den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit er etwas aufwärmen und aufgehen kann. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Hartweizenmehl, legen Sie den Teig darauf und formen Sie ihn mit den Fingern zu einem länglichen Laib. Achten Sie darauf, die Luft nicht aus dem Teig zu drücken. Bestreuen Sie den Laib mit Olivenöl, Za'atar und Meersalz. Falls Sie keinen Za'atar haben, können Sie eine Mischung aus getrockneten Kräutern wie Oregano, Thymian und Majoran verwenden. Backen Sie den Laib im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 8 Minuten lang.
- Alle Zutaten in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer vermischen.
- Schneide das Panuzzo-Brot auf und bestreiche es mit Pesto. Fülle es mit Rucola, Tomaten, Auberginen, Käse und zum Schluss mit scharfer Wurst. Wer mag, kann das Pesto auch als Soße dazu reichen.
