Le Mix pour glace vanille 100% vegan : à base de fève, sans allergène, pour une expérience glacée qui convient à tous, sans faire l’impasse sur la gourmandise.

Le Mix pour glace vanille à fonte lente : à base de bon lait de vache issu de nos fermes, pour une texture onctueuse, un goût authentique et une fonte lente.

Deux recettes, un même objectif : des glaces ultra-crémeuses qui cartonnent !

Arla Pro Mix pour Glace Vanille 1L - 100% Végétale

Le goût et la texture authentique de la glace vanille avec 0 allergène.

Bénéfices produit :

• Fonte lente (jusqu’à 8 min de stabilité). Idéale VAE et livraison
• Arôme naturel de vanille. Un gout délicieux et consensuel
• A base de fèves – 0 allergène, adapté à tous
• Faibles niveau de sucre et de matières grasses – pour des desserts plus sains

Mix pour glace vanille 2L – Fonte lente

Un délicieux mix pour glace à fonte lente pour vos desserts, et à base du bon lait de nos vaches.

Bénéfices produit :

• Fonte lente (jusqu’à 20 min de stabilité). Idéale VAE et livraison
• Arôme naturel de vanille. Un gout délicieux et consensuel
• Emballage de 2L. Facilité d’utilisation

Augmenter vos ventes avec les glaces : une opportunité en forte croissance

Le marché des glaces en France connaît une croissance significative, avec un chiffre d'affaires de 1,516 milliard d'euros en 2023, en hausse de 7,44 % par rapport à l'année précédente.

Cette dynamique est largement portée par le désir des consommateurs de s'offrir des moments gourmands et de plaisir. Intégrer des glaces à votre menu permet d'enrichir votre offre actuelle tout en apportant des options nouvelles et attractives pour vos clients.

Glace à l’italienne - tout sur les machines et leur fonctionnement :

1. Qu'est-ce que le taux de foisonnement ?
Le taux foisonnement correspond à la quantité d’air incorporée dans le mix de glace. Par exemple, un taux de foisonnement de 60 % signifie que 1 litre de mix permet de produire 1,6 litre de glace servie.

2. Qu’est-ce que la pasteurisation d’une glace à l'italienne ?
La pasteurisation consiste à chauffer le mix à une température précise pendant un temps déterminé afin d’éliminer les bactéries nuisibles. Ce processus est essentiel lorsque le produit reste longtemps dans la machine, car il garantit sa sécurité sanitaire.

3. Quel impact la pasteurisation peut-elle avoir sur la glace à l'italienne ?
Elle peut modifier le goût, la couleur, la consistance et la texture de la glace. Les mixes soft serve d’Arla sont conçus pour maintenir une performance optimale jusqu’à trois cycles de pasteurisation.

4. Quelle est la différence entre une machine soft serve à gravité et une machine à pompe ?
Cela concerne principalement le mode d’acheminement du mix vers le cylindre de congélation.

• À gravité : le mix descend par gravité à travers un tube d’alimentation.
• À pompe : une pompe envoie activement le mix du bac vers le cylindre.

5. Quels sont les principaux avantages d’une machine à pompe ?
Elle permet d’atteindre en moyenne jusqu’à 60 % de taux de foisonnement, contre 30 % en général pour une machine à gravité, ce qui offre un meilleur contrôle sur l'incorporation d'air.

6. Autres avantages des machines à pompe ?
Oui ! Elles offrent une texture et un goût plus réguliers, essentiels pour la satisfaction client. Elles ont aussi une capacité de production élevée, idéale pour les établissements à fort débit.

7. Quels sont les inconvénients des machines à pompe ?
Leur coût initial est plus élevé, les pièces détachées plus chères, et leur entretien plus complexe en raison du nombre de composants. Elles nécessitent également un nettoyage plus fréquent.

8. Avantages d’une machine à gravité ?
Elles sont généralement plus compactes, moins énergivores, donc plus économiques, et demandent moins d’entretien.

9. Inconvénients d’une machine à gravité ?
La texture et le goût du produit sont moins constants, et le débit de production est plus lent, ce qui peut poser problème en cas d’affluence.

10. Différence entre une machine refroidie par eau et une machine refroidie par air ?

• Refroidissement par eau : nécessite une arrivée et une évacuation d’eau à pression/température constante. Moins mobile, mais meilleure qualité de glace et plus gros volume produit.
• Refroidissement par air : plus facile à transporter, mais moins performante, plus bruyante et génère davantage de chaleur.
•  Les machines à gravité et à pompe existent dans les deux versions.

11. Quelle machine choisir ?
Cela dépend de vos besoins.

• Petite entreprise avec un budget limité : machine à gravité fiable et économique.
• Besoin de rapidité, régularité, fort taux de foisonnement : machine à pompe recommandée.

Réglages et paramétrage des machines à glace à l’italienne :

1. Qu’est-ce que le HOT (Hardness of Temperature) ?
C’est le réglage qui contrôle la fermeté ou viscosité du produit. En ajustant ce paramètre, vous obtenez la texture et la consistance souhaitées.

2. Comment ajuster le HOT pour améliorer le goût ou adapter à une application ?

• Augmenter le HOT (réduire la température) : produit plus ferme, plus dense, moins aromatique.
• Diminuer le HOT (augmenter la température) : produit plus mou, plus crémeux, arômes plus développés.

3. Comment ajuster le taux de foisonnement pour optimiser goût et applications ?

• Augmenter le taux de foisonnement : plus d’air → texture légère, fonte plus lente, goût plus doux (vanille moins marquée, par ex).
• Réduire le taux de foisonnement : moins d’air → texture dense, fonte rapide, goût plus intense.

4. Pourquoi ma glace est-elle trop glacée ?
Plusieurs causes possibles :

• Cylindre trop plein ou trop longtemps rempli, sortez un peu de produit pour faire entrer du mix frais.
• Lames usées : ne raclent plus correctement, formation de cristaux.
• Problèmes d’air : tubes/pompes bouchés = produit trop dense.
• Foisonnement mal réglé : trop d’air = texture affectée.

5. Pourquoi ma glace est-elle granuleuse ?
Cela peut venir de :

• Cristaux de lactose : mauvaise homogénéisation ou conservation.
• Bulles d’air : trop grosses ou nombreuses = texture irrégulière.
• Cristaux de glace : température trop élevée ou mauvaise congélation.

6. Pourquoi ma glace fond-elle trop vite ?
Possibles raisons :

• Température trop élevée dans la machine.
• Trop peu d’air incorporé → augmentez le taux de foisonnement pour corriger.

Mix pour glace à l’italienne - détails et spécificités produit :

1. Avantage des huiles végétales vs matières grasses laitières ?
Les huiles végétales permettent une texture lisse et crémeuse, et sont souvent moins chères que les graisses laitières.

2. Pourquoi notre “Mix pour glace à l’italienne à fonte lente” fond-il plus lentement ?
Grâce à un système unique de matières grasses et de stabilisants développé par Arla Foods.

3. Quel est l’impact du traitement UHT sur le mix ?
Il prolonge la durée de conservation et permet un stockage à température ambiante. Tous les mixes Arla Pro soft serve sont traités UHT.

4. Différence entre une base soft serve/soft ice et une base milkshake ?
Elle réside dans les proportions de stabilisants et émulsifiants :

• Soft serve/ soft ice : structure stable, évite les cristaux de glace.
• Milkshake : texture plus fluide, adaptée à la consommation à la paille.

5. Puis-je ajouter des arômes à ma glace soft serve ?
Oui. Vous pouvez :

• Utiliser une machine qui incorpore les sirops automatiquement,
• Ou mélanger le sirop au mix avant de le verser dans la machine.
  Le sirop doit être spécialement conçu pour la glace, sans particules susceptibles de boucher les conduits.