Nick Julian – Simpatico Pizza
Après avoir travaillé pendant des années dans l'industrie agro-alimentaire, Nick a décidé de se lancer dans sa propre affaire. C'est son père, qui vit près de Milan, qui lui a transmis le goût de la bonne pizza italienne. Mais Nick veut faire quelque chose d’original, il souhaite ouvrir une pizzeria à la part. Son idée en tête, il part étudier à Rome où il fait ses classes auprès d'un pizzaiolo de renom, Cristiano Garbarino.
Sa formation terminée, il met en application ses toutes nouvelles connaissances et forme son équipe. « Nos chefs élaborent une pâte à longue fermentation et à fort taux d'hydratation. Cela donne une saveur incomparable à la pizza, qui est croustillante à la base mais aérée sur le dessus, ce qui permet de la garnir d'une incroyable variété d'ingrédients », explique Nick. « Simpatico est l'un des rares restaurants à servir des pizzas de style al taglio, originaires de Rome. La pâte repose pendant 72 heures, ce qui lui confère une base croustillante avec un bord moelleux et facilite la digestion. »
