Vous le constatez au quotidien dans votre restaurant : vos clients recherchent de plus en plus de qualité, de goût, d’expériences et d’informations sur le contenu de leur assiette. Parmi les « marqueurs de qualité » recherchés, les labels et les indications géographiques sont un gage de réassurance pour vos clients. Expert des fromages pour la restauration moderne, Arla Pro vous aide à décrypter les différentes certifications pour pouvoir mieux en parler.
AOP, IGP, STG, kézako ?
Certifications alimentaires garanties par l'Union Européenne, ces indications géographiques permettent aux producteurs de défendre leurs produits contre les contrefaçons, de garantir leur authenticité et de valoriser leur savoir-faire. Pour obtenir ces labels de reconnaissance, les producteurs doivent présenter un cahier des charges précis, qui doit être validé par la Commission. Si la demande est acceptée, le producteur devra alors le respecter scrupuleusement, au risque de perdre le label en cas de manquement.
Il existe plusieurs indications géographiques reconnues par l'Union Européenne :
L'appellation d’origine protégée (AOP) désigne des produits dont la production, la transformation et l'élaboration s'est faite au sein d'une aire géographique déterminée, en mettant en œuvre le savoir-faire des producteurs locaux et des ingrédients provenant de la région concernée.
L'indication géographique protégée (IGP), elle, désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.
Enfin, la Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) désigne des produits dont la composition ou les moyens de production présentent un caractère traditionnel sans avoir de lien particulier avec une aire géographique déterminée.
Notre bleu IGP
Egalement connu sous le nom de « Danablu », cette tomme de vache persillée affinée 7 semaines en cave bénéficie de l’une des 10 Indications Géographiques Protégées (IGP) danoises. Caractérisé par son goût rond, intense et légèrement salé, il entre traditionnellement dans la composition des smørrebrød, ces sandwichs danois faits de pain noir beurré sur lequel on dispose différents ingrédients : fromage, crudités, œufs, charcuteries… En France, il est présenté prétranché pour une application idéale en burgers pour une parfaite maitrise de la dose et des coûts. Pour découvrir nos recettes originales de cheeseburger, cliquez ici Découvrez les recettes dans notre page Cheeseburger parfait.
Nos cheddars 100% made in UK
Au-delà des indications géographiques reconnues, la seule origine de certains produits parle d’elle même. C’est le cas du cheddar, probablement le fromage le plus vendu dans le monde. Le cheddar original est sans conteste le cheddar anglais, et dans le cas de nos cheddars, ils sont produits de manière traditionnelle dans le Devon, berceau du cheddar en Angleterre. L’affinage entre 3 et 9 mois leur donne une aromatique intense qui joue le rôle d’exhausteur général de saveurs, ainsi qu’un crémeux incomparable, indispensable à la réussite de vos burgers en livraison. Classique ou mature, ils font toute la différence dans vos cheeseburger gourmet !
L’havarti, l’équivalent danois de l’emmental en beaucoup plus crémeux
Si l’on parle « origine », l’Havarti a une place à part dans le palmarès des fromages qui méritent d’être connus grâce à son crémeux. Typiquement danois, né à Copenhague au 19ème siècle, l’Havarti fond parfaitement et apporte beaucoup de texture dans les burgers. C’est le fromage idéal pour remplacer de l'emmental, qui a tendance à durcir en application burgers. Il est également parfait pour toutes les fantaisies dans les sandwichs chauds (croques, grilled cheese…).
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