LA nouvelle qu’on attendait depuis maintenant plus de 6 mois est finalement tombée : La réouverture des restaurants se rapproche ! En effet, le gouvernement a dévoilé son plan de déconfinement dont voici l’essentiel pour les restaurateurs :
19 mai
Couvre-feu décalé à 21 heures
Réouverture des terrasses avec la moitié de leur capacité et des tables de 6 personnes maximum
Dans les hôtels, les places assises en terrasses seront ouvertes pour tous. Les restaurants intérieurs seront réservés aux clients ou aux vacanciers de séjours « all inclusive ».
9 juin
Couvre-feu décalé à 23 heures
Ouverture des terrasses à 100% des capacités.
Réouverture des cafés et restaurants en intérieur, dans une jauge limitée à 50 % avec des tables de 6 personnes maximum. Consommation et service au bar interdits.
Dans les hôtels, les restaurants intérieurs pourront rouvrir aux clients extérieurs, et enfin au 30 juin, à 100 % de leur jauge.
Mise en place du pass sanitaire pour les lieux accueillant plus de 1000 personnes (lieux culturels, sportifs, salons, foires…) et pour l’accueil des touristes étrangers.
30 juin
Fin du couvre-feu
Réouverture totale des restaurants et bars. La consommation et le service au bar resteront interdits.
Fin des limites de jauges selon la situation sanitaire locale dans les établissements recevant du public, maintien des gestes barrières et de la distanciation sociale
Possibilité d’accéder à « tout événement » rassemblant plus de 1 000 personnes grâce à un pass sanitaire
C’est un planning auquel on veut croire, mais qui pourrait être adapté en fonction de la situation sanitaire dans chaque région. Alors pour mieux appréhender la réouverture (quoiqu’il arrive !), Arla Pro vous présente les 6 étapes d’une réouverture sereine.
1. Un stock sans risque
Cette année n’a pas été de tout repos, entre espoirs et faux-espoirs, on a dû mettre énormément de stock à la poubelle. Pour éviter que cela ne se reproduise, pensez à acheter des produits surgelés qui pourront être conservés en chambre froide négative tout au long de l’année et représenter un stress en moins.
Néanmoins, comme pour les produits frais, il existe des produits surgelés de qualités différentes. Privilégiez des marques qui jouent le jeu de la transparence et vérifiez le mode de surgélation. Par exemple, la surgélation dite « IQF » pour « Individual Quick Frozen » est une technique supérieure pour tous les aliments en pièces, comme le fromage râpé ou les fruits et légumes par exemple.
2. Des recettes au goût du jour
Adaptez votre menu à la capacité d’accueil de votre restaurant. Quelques plats simples et faciles à présenter vous permettront de vous concentrer sur les saveurs et la qualité des produits, tout en optimisant votre stock. Vous pouvez par exemple fumer certains éléments de vos plats à l’aide de différentes herbes pour surprendre vos clients, c’est très tendance !
On dit aussi que le temps … c’est le goût ! N’hésitez donc pas à intégrer des produits fermentés ou maturés à vos plats pour y ajouter du peps.
Autre tendance forte : celle de la cuisine santé. Privilégiez des plats sains et équilibrés, travaillez avec de bons produits de saison, tout le monde sera content : Vous, le client et la planète !
Comme vous ne pourrez pas accueillir tous vos clients dès la réouverture en raison des jauges instaurées, vous pouvez ajouter (ou conserver) à votre carte des plats qui peuvent être consommés en marchant tels que des wraps, croques-monsieur ou encore des boxes contenant des snacks qu’on peut picorer tels que des potatoes, boulettes veggies etc…
3. Une brigade (re)motivée
Après près d’un an d’inactivité, il peut être compliqué de reprendre le travail. Certains auront peut-être perdu le rythme, et beaucoup de choses ont changées en un an !
Pour favoriser l’esprit d’équipe, ne négligez pas le repas du perso avant le service, c’est le moment idéal pour renouer avec votre équipe et recréer des liens. Expliquez les contraintes qu’implique cette reprise mais surtout valorisez les nombreux aspects positifs du métier. Dès que cela sera possible, n’hésitez pas à fêter la réouverture de votre restaurant avec votre équipe, et pourquoi pas, tous les autres événements que vous n’avez pas eu le temps de célébrer tous ensemble !
4. Une présence digitale à jour
Avez-vous pensé à communiquer sur la réouverture de votre restaurant dès maintenant ? S’il y a des choses qui ont changé depuis la fermeture telles que le menu, la déco etc… n’hésitez pas à les mettre en avant !
Pensez bien à mettre à jour Google My Business ou tout autre outil de référencement local : Informez si vous servez sur place, à emporter, et si vous disposez d’une terrasse.
Enfin, misez sur la digitalisation de votre point de vente : un QR code sur la table qui redirige vers une page web sur laquelle on retrouve le menu devrait suffire, mais il existe également des solutions telles que TastyCloud par exemple, qui permettent aux clients de passer commande et régler l’addition directement sur leur téléphone.
5. Un visuel gourmand
Les français ont pris l’habitude de manger avec les yeux grâce aux images sur les réseaux sociaux et les plateformes de livraison. Continuez à poster sur votre compte Instagram des photos qui donnent envie et redécouvrez également le plaisir de faire un joli dressage à l’assiette, ce qui a tant manqué aux français (maintenant habitués aux boîtes en carton et aux plats maison).
6. Une chaleur humaine retrouvée
Les clients sont heureux de retrouver leurs restaurants, et surtout leurs restaurateurs ! Gardez du temps pour échanger avec eux et recréer les liens. Vos clients y prendront beaucoup de plaisir… et vous le rendront bien !
Très belle reprise à tous !
Arla Pro vous soutient dans la reprise de votre activité et vous accompagne avec des infos du marché, des tendances food et des conseils de pro. Des idées pour une réouverture sereine ? Partagez vos expériences et suivez-nous sur notre page instagram @ArlaProFrance.
Découvrez le calendrier complet de réouverture partagé par le gouvernement ici.