Imprimer
Risotto aux champignons sauvages
Un risotto crémeux aux champignons, agrémenté d’un doux mascarpone. La cuisine réconfortante dans toute sa splendeur.
- Dans une casserole, veiller à ce que le bouillon de poulet soit préchauffé et maintenu à feu doux.
- Dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre. Cuire les champignons dans le beurre environ 5 minutes. Ajouter l'échalote, la sauge et l'ail et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le riz et réduire le feu à moyen- doux.
- Faire griller le riz pendant 5 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce qu'il dégage un parfum intense. Déglacer à l'aide du vin blanc.
- Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
- Une fois que la majeure partie du bouillon a été absorbé, ajouter 1⁄2 tasse de bouillon à la fois en remuant constamment. Continuer jusqu'à ce que tout le bouillon ait été incorporé. Environ 15 minutes.
- Le riz doit être tendre mais conserver sa texture (il ne doit pas être pâteux).
- Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 minute. Incorporer le mascarpone, le zeste de citron, puis assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Pour un assaisonnement optimal, ajouter une petite pincée de sel à chaque étape plutôt que d'attendre la fin.
