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Petits pains à la chinoise ricotta et canard
Ces tendres petits pains cuits à la vapeur et garnis d’un riche confit de canard et de ricotta crémeuse fusionnent des saveurs à la fois audacieuses et délicates. Chaque bouchée révèle un mariage parfait entre saveur, tendresse et irrésistible douceur.
- Dans un bol à mélanger, combiner la levure sèche, l'eau tiède et le sucre. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange mousse à la surface. Ajouter à la farine mélangée et au sel, puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.
- Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Placer la pâte dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule de plastique. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser lever pendant 1 heure (le volume de la pâte devrait doubler).
- Tandis que la pâte lève, mélanger le vinaigre et le sirop de cerise dans une casserole et laisser réduire de 3⁄4.
- Mélanger le fromage ricotta, la réduction de vinaigre et le canard confit effiloché. Réserver.
- Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing, puis couper et diviser en 8 morceaux égaux. Aplatir la pâte pour former des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Déposer 3 c. à soupe de garniture au centre de chaque rondelle et former délicatement une boule en pinçant le dessus pour fermer.
- Déposer chaque petit pain sur un morceau de papier parchemin carré, puis les placer dans un panier vapeur en bambou en laissant 5 cm d'espace entre chacun d’eux pour qu'ils puissent gonfler. Laisser reposer et lever pendant 20 minutes.
- Placer le panier vapeur en bambou sur une casserole d'eau bouillante et laisser cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes avant de déguster.
