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Homard thermidor au mascarpone
Une version luxueuse du thermidor avec une sauce au mascarpone riche et veloutée. Élégant, crémeux et inoubliable.
- Préparer les homards : plonger les homards entiers dans une casserole d'eau bouillante et couvrir. Laisser cuire environ 10 minutes selon la taille. Retirer et déposer dans un bol d'eau glacée. Si vous utilisez des queues, cuire environ 4 minutes et plonger dans de l'eau glacée.
- Retirer toute la chair des coquilles et réserver les coquilles pour la présentation.
- Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et ajouter les jeunes pousses d'épinards, cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement fanées, assaisonner de sel et de poivre et verser dans une passoire pour permettre à l'excès de liquide de s'égoutter.
- Préparer la sauce hollandaise au mascarpone. Séparer les jaunes d'œufs des blancs et verser les jaunes dans un bol. Ajouter le jus d'un citron, le vinaigre de champagne et une pincée de sel aux jaunes d'œufs. Fouetter constamment au bain- marie jusqu'à ce que le mélange épaississe (consistance d'un ruban). Verser lentement le beurre fondu, puis ajouter le mascarpone. Réserver.
- Répartir les épinards fanés dans les coquilles de homard, ajouter la chair et recouvrir généreusement de sauce hollandaise. Recouvrir la sauce de chapelure Panko et faire gratiner au four pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré, bouillonnant et bien chaud. Saupoudrer de persil italien haché et servir.
