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Polenta grillée au mascarpone et crevettes
La polenta grillée sert de base à une crème de mascarpone et à des crevettes juteuses. Des couches de texture et de saveur à chaque bouchée.
- Dans une casserole moyenne, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter l'échalote coupée en petits dés et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
- Ajouter le lait et l'eau et porter à ébullition. Incorporer lentement la semoule de maïs en remuant quelques secondes entre chaque ajout pour bien la mélanger.
- Cuire la polenta à feu moyen-doux pendant 25 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le beurre et le sel.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une pellicule de plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Mariner les crevettes dans l'huile d'olive, les flocons de piments chilis, le sel et le poivre.
- Préparer la crème en incorporant les câpres hachées, le persil italien, la pâte d'anchois, la moutarde, le citron et le vinaigre au mascarpone.
- Découper la polenta en morceaux d'environ 10 cm sur 4 cm.
- Couper les oignons verts en deux et les mélanger dans un bol avec de l'huile, un peu de sel et de poivre.
- Sur un gril préchauffé et bien huilé, disposer la polenta, les crevettes et les oignons verts. Cuire pendant 3 minutes.
- Retirer l'oignon, retourner la polenta et les crevettes, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Les crevettes doivent être complètement opaques et la polenta doit être bien chaude.
- Assembler en déposant la polenta au fond, recouvrir de 2 ou 3 petites cuillérées de crème salée, puis garnir de crevettes grillées et d'oignon.
