Τάση #1: Γεύσεις από όλο τον κόσμο έρχονται στα παραδοσιακά αρτοποιεία
Οι Γάλλοι αναζητούν όλο και περισσότερο μοναδικές γευστικές εμπειρίες και ένα αποτέλεσμα έκπληξης όταν επισκέπτονται ένα αρτοποιείο. Όλο και περισσότερα αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία στρέφονται σε εξωτικές γεύσεις από όλο τον κόσμο. Περιμένετε να δείτε δημιουργίες εμπνευσμένες από την ασιατική, τη μεσανατολική και τη νοτιοαμερικανική κουζίνα. Τολμηροί συνδυασμοί όπως matcha, yuzu, κάρδαμο και μάνγκο θα δώσουν μια διεθνή πινελιά στα αρτοσκευάσματα.
Ακολουθεί ένας κατάλογος με ιδέες για το αρτοποιείο/ζαχαροπλαστείο σας:
Katsu: Ιαπωνικό παναρισμένο κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γαρνίρει σάντουιτς, πίτες (πασπαλισμένο με panko) ή να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο με σάλτσα κάρυ.
Cannolis: εμβληματικό ιταλικό γλυκό, που προέρχεται από τη Σικελία, μπορεί να σερβιριστεί ως πρωινό ή επιδόρπιο, ή σε αρτοποιεία για γλυκό κέρασμα.
Το γλυκό σάντουιτς: Τα κρουασάν και άλλα γλυκά, όπως τα ντόνατς, μπορούν επίσης να επικαλυφθούν με παγωτό ή κρέμα, ξηρούς καρπούς, σάλτσα και στικς σοκολάτας.
Μίξη: Οι σεφ και οι αρτοποιοί συγχωνεύουν πιάτα, είτε από την ίδια κουζίνα είτε από άλλες κουζίνες, για να δημιουργήσουν νέα συναρπαστικά πιάτα που ξυπνούν τους γευστικούς μας κάλυκες. Επιδόρπια και γλυκά αναμειγνύονται και κυρίως πιάτα αποκτούν νέα όψη, δημιουργώντας κάτι διαφορετικό για να δοκιμάσουμε. Το κινέζικο φαγητό αναμειγνύεται με το βρετανικό ή το ταϊλανδέζικο με το ιταλικό για να δημιουργηθούν νέες γεύσεις και υφές.
Πορτοκάλι: Ένα δημοφιλές συστατικό σε καφετέριες και αρτοποιεία, είτε με τη μορφή του κλασικού πορτοκαλιού, είτε με τη μορφή μανταρινιών, καλαμών, ανθών πορτοκαλιού και άλλων. Προσθέτοντας γλυκές, μερικές φορές ελαφρώς όξινες νότες, τα πορτοκάλια χρησιμοποιούνται σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, καθώς και σε ζεστά και κρύα ροφήματα. Χρησιμοποιώντας όχι μόνο το χυμό και τη σάρκα, αλλά και τη φλούδα πορτοκαλιού, η οποία προσθέτει έντονη γεύση χάρη στα έλαια της, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζαχαρωμένη, ψητή, ως καρύκευμα ή σε μαρμελάδα.
Τσάι: Το 2023 είδαμε το τσάι Earl Grey και το matcha στο φαγητό και τα συστατικά αυτά συνεχίζουν να αρωματίζουν τα πιάτα. Βλέπουμε επίσης το rooibos, το momo sencha, το hojicha και το chai να προστίθενται σε πιάτα καφέ και αρτοσκευάσματα. Δημοφιλή για τον αρωματισμό του παγωτού και της κρέμας, τα συστατικά αυτά σερβίρονται σε κρουασάν, μπισκότα, κέικ και γλυκά. Το τσάι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρές εφαρμογές, μεταξύ άλλων ως συστατικό για το κάπνισμα άλλων προϊόντων.
Τάση #2: Πρώτα η ευχαρίστηση
Τα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία έχουν να κάνουν με την άνεση, με πιάτα που μπορεί να μην τρώμε κάθε μέρα, αλλά τα οποία απολαμβάνουμε να δοκιμάζουμε κατά καιρούς.
Απλές απολαύσεις: Τα σάντουιτς συνεχίζουν να είναι εξίσου άφθονα, σερβιρισμένα σε τοπικό, σπιτικό ή χωρίς γλουτένη ψωμί. Παραδοσιακά πιάτα μετατρέπονται σε σάντουιτς και δεν διστάζουμε να προσφέρουμε επιλογές εμπνευσμένες από όλο τον κόσμο, ιδανικές για να τις απολαμβάνετε όλη μέρα. Για περισσότερη έμπνευση, δείτε το άρθρο μας "Μια παγκόσμια περιήγηση στα σάντουιτς".
Τυρένιες απολαύσεις: Γιατί να μην προσθέσετε τυρί, ένα προϊόν που πάντα κατέχει τόσο σημαντική θέση, ή ακόμη και συνδυασμούς τυριών με διαφορετικές υφές. Είτε τοπικό είτε διεθνές, από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα ή ακόμη και χωρίς γαλακτοκομικά για τους vegans, προσθέστε τη δική σας πάστα για να ξεχωρίσετε από το πλήθος. Μη διστάσετε να προσφέρετε τυριά που είναι ακόμη ελάχιστα γνωστά, όπως το Havarti Danois ή το Monterey Jack.
Αμερικάνικες λιχουδιές: Τα αμερικάνικα κέικ, όπως μπισκότα, ντόνατς, muffins, brownies, cheesecakes και cupcakes, είναι της μόδας και μπορούν να προσφερθούν σε μορφές XXL με ασυνήθιστες γεύσεις. Πάρτε έμπνευση από ειδικούς όπως το εργοστάσιο μπισκότων ή το Berko για να δημιουργήσετε το δικό σας χαρακτηριστικό προϊόν.
Τάση #3: Δημιουργικότητα με επίκεντρο την εμπειρία του πελάτη
Συνεργασίες: Οι συγχωνεύσεις μεταξύ αρτοποιείων/ζαχαροπλαστείων και άλλων επιχειρήσεων θα συνεχίσουν να εμφανίζονται το 2024. Οι συνεργασίες με τοπικές καφετέριες, μάρκες χειροποίητης σοκολάτας ή ακόμη και μπρασερί θα επιτρέψουν στους εστιάτορες να διαφοροποιήσουν την προσφορά τους, προσελκύοντας παράλληλα νέους πελάτες. Αυτές οι συνεργασίες προσφέρουν επίσης μια μοναδική ευκαιρία για τη δημιουργία αποκλειστικών προϊόντων περιορισμένης έκδοσης, δημιουργώντας αίσθηση γύρω από τη μάρκα και αυξάνοντας το προφίλ της, όπως στην περίπτωση του Cédric Grolet και της συνεργασίας του με την πολυτελή μάρκα περιποίησης δέρματος La Prairie.
Διαδραστική εμπειρία: Πέρα από τις γεύσεις, η εμπειρία του πελάτη παίζει καθοριστικό ρόλο. Τα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία θα υιοθετήσουν πιο διαδραστικές προσεγγίσεις, προσφέροντας στους πελάτες την ευκαιρία να εξατομικεύσουν τα προϊόντα τους, να λάβουν μέρος σε εργαστήρια μαγειρικής ή ακόμη και να επισκεφθούν τις κουζίνες. Μια καθηλωτική εμπειρία θα ενισχύσει την αφοσίωση των πελατών και θα δημιουργήσει έναν ισχυρότερο δεσμό μεταξύ καταναλωτή και μάρκας.
Μια ισχυρή ταυτότητα: Μη φοβηθείτε να δημιουργήσετε μια ισχυρή ταυτότητα παίζοντας με τα χρώματα του αρτοποιείου/ζαχαροπλαστείου σας, όπως το Bogato's, και διασκεδάστε με τη διακόσμηση για να ξεχωρίσετε από τους ανταγωνιστές σας. Ή, αντίθετα, προτιμήστε μια μάλλον μινιμαλιστική πινελιά, όπως η Union boulangerie στο 10ο διαμέρισμα του Παρισιού, χρησιμοποιώντας απλές, λιτές γραμμές. Προσθέστε φυσικά υλικά όπως ξύλο και μερικά διάσπαρτα πράσινα φυτά για να φέρετε λίγο φύση.
Τάση #4: Εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη και vegan
Η αυξανόμενη ζήτηση για πιο υγιεινές επιλογές έχει οδηγήσει στην επέκταση των προϊόντων χωρίς γλουτένη και στην εξερεύνηση θρεπτικών εναλλακτικών λύσεων. Οι αρτοποιοί θα προσφέρουν περισσότερα ψωμιά και αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη, εστιάζοντας σε συστατικά όπως τα άλευρα αμυγδάλου, καρύδας και σπόρων. Οι χορτοφαγικές και φυτικές εναλλακτικές λύσεις θα κερδίσουν επίσης σε δημοτικότητα, ανταποκρινόμενες στις αυξανόμενες ανησυχίες για τη βιωσιμότητα και την υγεία.
Τάση #5: Η τεχνολογία στην υπηρεσία της ανάπτυξής σας
Η τεχνολογία θα συνεχίσει να μεταμορφώνει τη βιομηχανία αρτοποιίας. Ως εστιάτορας, είναι σημαντικό να εκμεταλλευτείτε τις εφαρμογές για κινητά τηλέφωνα για προπαραγγελίες, εξατομικευμένες συστάσεις και προγράμματα πιστότητας. Με μια ολοένα και πιο απαιτητική πελατεία και μια αύξηση των τροφικών αλλεργιών τα τελευταία χρόνια, η εξατομίκευση θα συνεχίσει να αποτελεί σημαντική τάση, επιτρέποντας στους πελάτες να δημιουργούν τους δικούς τους συνδυασμούς γεύσεων, υφών και γαρνιτούρων. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα κοινωνικά δίκτυα, πλατφόρμες όπως το Instagram μέσω πραγματικών ανθρώπων ή το Tiktok, το οποίο έχει 21,4 εκατομμύρια Γάλλους χρήστες κάθε μήνα (πηγή: Tiktok newsroom), για να γίνετε γνωστοί σε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους και να μοιραστείτε τις λαχταριστές σας δημιουργίες.
Τάση #6: Αειφόρος ανάπτυξη: εστίαση στην καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων
Η βιώσιμη ανάπτυξη παραμένει ένα σημαντικό ζήτημα για τους επαγγελματίες της εστίασης, όχι μόνο από περιβαλλοντική αλλά και από οικονομική άποψη. Η σπατάλη τροφίμων αποτελεί πλέον την 4η μεγαλύτερη πρόκληση για τους εστιάτορες και η διαχείρισή της είναι απαραίτητη για τη μείωση όχι μόνο των περιβαλλοντικών επιπτώσεων αλλά και του κόστους που συνδέεται με την προετοιμασία των πιάτων στην κουζίνα.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές:
- Διαχειριστείτε την ποσότητα των απαιτούμενων συστατικών μέχρι το τελευταίο χιλιοστό.
- Χρησιμοποιήστε τα περισσεύματα.
- Επαναχρησιμοποιήστε το ίδιο συστατικό σε πολλές συνταγές.
- Προσφέρετε στους πελάτες σας ένα κουτί κατά των απορριμμάτων όταν δεν έχουν τελειώσει τα πιάτα τους.
- Καταψύξτε τα γαλακτοκομικά σας προϊόντα.
- Επικοινωνήστε για τις ενέργειές σας.
Για ακόμη περισσότερη έμπνευση σχετικά με τον τρόπο μείωσης της σπατάλης τροφίμων, μη διστάσετε να επισκεφθείτε τη σελίδα μας για τη βιώσιμη ανάπτυξη κάνοντας κλικ εδώ.