Μια καλή πίτσα είναι, πάνω απ’ όλα, μια υπόθεση βασικών αρχών.
Τι χρειάζεται για να πετύχει κανείς την τέλεια πίτσα; Αν κάνετε αυτή την ερώτηση στον Marco Fuso, πολυβραβευμένο πιτσαϊόλο, η απάντησή του συνοψίζεται σε τέσσερις θεμελιώδεις αρχές: μια καλά δουλεμένη ζύμη, μια ισορροπημένη σάλτσα ντομάτας, ποιοτικό τυρί και προσεγμένη επικάλυψη.
Η τέχνη της πίτσας, σε τέσσερις πυλώνες
Να κατακτήσεις τη ζύμη, να κατανοήσεις τις σωστές ισορροπίες, να εμπνευστείς, να δοκιμάσεις, να ξαναρχίσεις… Απαιτείται τεχνογνωσία, εμπειρία και πραγματική απαιτητικότητα. Αλλά αν λείπουν τα θεμελιώδη, τότε όλα μένουν να χτιστούν από την αρχή.
Ευτυχώς, δεν το κάνουμε μόνοι μας. Πλαισιωθήκαμε από έναν από τους καλύτερους πιτσαϊόλους που γνωρίζουμε: τον Marco Fuso, πολυβραβευμένο.
Η τεχνογνωσία του σας καθοδηγεί μέσα από τους τέσσερις βασικούς πυλώνες που πρέπει να κατακτήσετε: μια καλή ζύμη, μια απλή σάλτσα ντομάτας, φρέσκο τυρί και μια γενναιόδωρη επικάλυψη.
Ας ξεκινήσουμε με το πρώτο – και αναμφίβολα το πιο σημαντικό – από τα τέσσερα συστατικά της πίτσας: τη ζύμη.
«Το μυστικό μιας καλής ζύμης είναι η απλότητα. Περιοριστείτε σε τέσσερα ή πέντε υλικά: νερό, αλεύρι, μαγιά, αλάτι… και ενδεχομένως λίγο ελαιόλαδο, ανάλογα με τον τύπο της πίτσας που ετοιμάζετε. Αυτό είναι που επιτρέπει να έχετε μια ζύμη ελαφριά, τραγανή και εύπεπτη.»
Ο Marco επιμένει επίσης στην επιλογή του αλευριού.
«Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε αλεύρι πλούσιο σε πρωτεΐνες όταν οι χρόνοι ωρίμανσης είναι σύντομοι. Αυτός ο τύπος αλευριού χρειάζεται ξεκούραση τουλάχιστον 24 ωρών για να δώσει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.»
Δεύτερος πυλώνας της πίτσας: η σάλτσα ντομάτας, ανάμεσα στην οξύτητα και τον χαρακτήρα.
«Η σάλτσα ντομάτας σας πρέπει να παραμένει όσο το δυνατόν πιο απλή.»
Η ποιότητα των ντοματών κάνει όλη τη διαφορά. Ο Marco προτείνει τις ποικιλίες olivettes, ενισχυμένες με λίγο αλάτι, φρέσκο βασιλικό και ελαιόλαδο.
«Υλικά όπως η ρίγανη ή το σκόρδο τείνουν να καλύπτουν τη γεύση, ενώ μια καλή σάλτσα ντομάτας πρέπει απλώς να έχει γεύση… ντομάτας. Τόσο απλό είναι.»
Τρίτο βασικό στοιχείο: η μοτσαρέλα, για το λιώσιμο, τη γεύση και την υφή.
«Ένα καλό τυρί είναι απαραίτητο. Πρέπει να είναι όμορφο, φρέσκο, με ευχάριστη υφή και ωραία αίσθηση στο στόμα, χωρίς να είναι λαστιχωτό.»
Για τον Marco, το τυρί δεν πρέπει να καραμελώνει υπερβολικά στο ψήσιμο, αν και αυτό παραμένει θέμα γούστου.
«Αυτό που έχει πραγματικά σημασία είναι να επιλέγετε ένα τυρί που να ταιριάζει στο στιλ της πίτσας σας και στον τύπο του φούρνου σας, τόσο σε υφή όσο και σε γεύση.»
Τα τυριά μας έχουν αναπτυχθεί σε συνεργασία με ειδικούς του κλάδου και έχουν δοκιμαστεί ώστε να ανταποκρίνονται στις υψηλότερες απαιτήσεις σε γεύση, υφή και αντοχή στο ψήσιμο.
Όποιος κι αν είναι ο φούρνος σας ή το στιλ της πίτσας που ετοιμάζετε, έχουμε το τυρί που σας ταιριάζει.
Η τελευταία πινελιά, η γαρνιτούρα
Τέταρτο και τελευταίο θεμελιώδες στοιχείο: η γαρνιτούρα. Ένας χώρος ελευθερίας για να εξερευνήσετε, να εκφράσετε την ταυτότητά σας και να αφήσετε τη δική σας υπογραφή.
Όπως λέει ο Marco:
«Χρησιμοποιείτε πάντα τα καλύτερα δυνατά υλικά για τη γαρνιτούρα. Πραγματικά κάνει όλη τη διαφορά. Αλλά μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε κάτι μοναδικό: αυτό είναι που επιτρέπει στο μενού σας να ξεχωρίζει. Μου αρέσει η κλασική σάλτσα ντομάτας, αλλά μου αρέσει επίσης να δουλεύω τις βάσεις μου με σπανάκι, μπρόκολο ή κολοκύθα.»