Pizzan aito italialainen maku - Buon Appetito!

Pizzan aito italialainen maku - Buon Appetito!

Pizzan aito italialainen maku

Suomen parhaisiin kuuluvan italialaisen Sergio's ravintolan ravintoloitsijat ja keittiömestarit kattoivat pöydän aidoilla italialaisilla herkuilla. Buon appetito!

Kolme italialaista herraa Franco Sturiale, Sergio Maniscalco ja Domenico
Sturiale kohtaavat Suomen Turussa. He kaikki ovat lähtöisin Sisiliasta, mutta eivät olleet koskaan tavannet toisiaan, eivät edes Franco ja Domenico, jotka tulevat samalta alueelta ja joilla on sattumalta sama sukunimi. He kaikki olivat tulleet Suomeen elämänsä rakkauden myötä ja asettuneet Turkuun. Kylmänä, talvea enteilevänä lokakuisena aamupäivänä vuonna 2003 kolmikko avasi Sergio's nimisen ravintolan Aurajoen rantaan, Läntiselle rantakadulle. Jokiranta kuhisi väkeä, koska oli Silakkamarkkinat. Hyisestä säästä sisään saapuvia vieraita odotti Sisilian auringon lämpö ja italialaisen ruoan ja viinien herkullinen tuoksu. Siitä alkoi herrojen yhteinen taival ravintoloisijoina, idyllisessä vuonna 1787 valmistuneessa suojellussa puutalossa. Sergio oli tullut Suomeen ensimmäisenä ja hänellä oli ollut oma samanniminen ravintola jo aikaisemmin 1990-luvulta lähtien. Kun uutta, yhteistä ravintolaa perustettiin, sille päätettiin valita entuudestaan tuttu nimi. Ja näin Sergio's heräsi henkiin uudelleen, uudessa paikassa. Kuusi vuotta myöhemmin ravintolaa laajennettiin ja alakertaan avattiin mm. kesäisin toimiva italialainen jäätelöbaari. Eikä ihme, sillä Sergio on jäätelömestari, Franco paljastaa.

Aitoja italialaisia makuja

Ravintola tarjoaa aitoja italialaisia makuja.
– Suurin osa raaka-aineista tuodaan Italiasta, jolloin voidaan olla varmoja ruoan laadusta ja aidoista makuelämyksistä. Tuoreet raaka-aineet hankimme Turun lähiseudulta. Viinit tuomme Italiasta itse, Franco toteaa. Ei siis ole sattumaa, että Sergio's on usein sijoittunut Suomen 50 parasta ravintolaa -listalla Suomen parhaaksi italialaiseksi ravintolaksi.

Makuelämyksiä ja hyvää palvelua

Ruokalista on suppea ja se vaihtuu kuukausittain.
– Haluamme tarjota asiakkaillemme aina uusia makuelämyksiä. Kolme klassikkoa:
amatriciana-pastakastike, lasagne ja tiramisu ovat kuitenkin aina listalla.
– Olemme kaikkien näiden vuosien aikana tehneet ison työn ravintolan kehittämisessä, mutta se on kannattanut. Olemme saaneet uskollisen ja hyvän asiakaskunnan. Meillä on hyvä maine ja asiakkaat osaavat arvostaa laatuamme. Ravintolassa voi myös aistia hyvän yhteishengen. Ravintoloitsijat Franco, Sergio ja Domenico ovat paitsi yhtiökumppaneita myöskin hyviä ystäviä.
– Töihin on aina kiva tulla ja siellä voi myös olla pomo, toisin kuin kotona, Franco naurahtaa.

Kesä on paras pizzasesonki

– Arkisin meillä käy paljon yritysasiakkaita, jotka nauttivat illallisia. Viikonloppuisin saleihimme kokoontuvat opiskelijat ja perheet, jolloin pizzat ovat erityisen suosittuja. Sesongit vaikuttavat todella paljon. Saatamme yhtenä kauniina kesäiltana paistaa 200 pizzaa ja talvikaudella sama määrä menee kuukaudessa. Turku on selvästi kesäkaupunki, Franco kuvailee.

Pizzan juuret Italian ruokakulttuurissa 

Leipä on aina ollut tärkeä osa Välimeren alueen ruokakulttuuria. Jo roomalaiset käyttivät eräänlaista pizzapohjaa lautasenaan eikä sitä ollut tarkoitus syödä.
Nälkäisimmät söivät tosin ateriansa lautasineen päivineen, Franco naurahtaa. 
– Napolissa leivän päälle keksittiin laittaa tomaattikastiketta ja mozzarella-juustoa ja siitä syntyi pizza. Keittiömestari Reza Enferadi loihti lehtemme upeat salaatti- ja ruoka-annokset. Taimenalkupala on hänen oma suosikkinsa.
– Siinä yhdistyvät italialaiset ja suomalaiset maut, Reza totesi. Jälkiruokakokki Mauro Airoldi on kotoisin Bergamosta, Pohjois-Italiasta. Hän loihti tarjolle upean Monte Rosa -annoksen, joka on saanut innoituksen Savoien alueella sijaitsevasta Mont Blanc -vuoresta. Italaiseen henkeen se on muotoutunut Monte Rosaksi ja saanut lautaselle punaisen vivahteen puolukkapölystä.