Biga ist eine uralte italienische Art der Teigbereitung, die bei traditionellen Pizzabäckern immer beliebter wird.
Biga ist im Grunde ein Vorteig, der aus Mehl, Wasser und ein wenig Hefe besteht . Er ist sehr einfach herzustellen und verleiht dem Pizzaboden zusätzlich Textur und einen komplexeren Geschmack.